Le CAP

Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle)

Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) valide en 2 ans les connaissances et le savoir-faire professionnels de base. C’est un diplôme de niveau V délivré par l’Education Nationale.Il se prépare au lycée professionnel ou dans un CFA (formation en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de qualification). La durée de la formation est réduite à un an pour les titulaires d’un autre CAP ou BEP. Dans tous les cas, il faut être âgé de 16 ans minimum.
Dans le cadre d’une formation continue, la durée est variable selon l’organisme de formation. Elle est, par exemple, de 19 semaines à l’INBP, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, situé à Rouen.

CAP Boulanger

Domaine professionnel

Préparation d'une production :
- établissement d'une fiche technique
- évaluation des connaissances sur les matières premières, les équipements,
en sciences appliquées et des connaissances sur l'entreprise
et son environnement économique, juridique et social)
Production :
- fabrication de pain de tradition, de pain de campagne, de croissants, de produits
en pâte à pain au lait (les règles d'hygiène et de sécurité doivent être respectées,
le poste de travail doit être maintenu propre et rangé en fin d'épreuve)
- présentation des produits finis
- procédés de fabrication (épreuve orale)
- sciences appliquées : hygiène et prévention (épreuve orale)

Domaine général
Expression française
Mathématiques
Vie sociale et professionnelle
Education physique et sportive
Epreuve facultative : langue étrangère

CAP Pâtissier - Chocolatier - Confiseur

Pratique professionnelle
Techniques et préparations de base
Produits de pâtisserie : de la recette à la cuisson
Travail du chocolat
Préparations glacées
Contrôle de la qualité et entretien

Technologie professionnelle
Les matières premières en pâtisserie
Les produits de pâtisserie
Les différentes étapes de la panification
Techniques de conservation
Le matériel en pâtisserie
Organisation du travail
Le personnel en pâtisserie

Arts appliqués à la profession
Techniques de dessin et de décoration

Sciences appliquées à l’alimentation et aux équipements
Microbiologie, parasitologie alimentaires
Biochimie des aliments et alimentation
Sciences appliquées aux équipements professionnels
Hygiène (règles, normes et contrôles, conformité des locaux)

Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social (incluant un chapitre commercialisation)

Domaine général
Expression française
Mathématiques, calculs professionnels
Vie sociale et professionnelle
Education physique et sportive
Epreuves facultatives : préparation traiteur, langue étrangère, langue régionale.