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 La Mention Complémentaire

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Nombre de messages : 29
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Localisation : Nîmes
Date d'inscription : 06/02/2006

MessageSujet: La Mention Complémentaire   Ven 10 Fév à 11:22

La Mention Complémentaire

La Mention Complémentaire se prépare en un an après un CAP ou un BEP. C’est un diplôme de niveau V délivré par l’Education Nationale. Elle se caractérise par un approfondissement des enseignements professionnels, sans enseignement général. En ajoutant ainsi une spécialisation à la qualification de départ, elle permet une meilleure adaptation à l’emploi. Elle se prépare par l’apprentissage (dans les CFA dépendant des Chambres des métiers), ou par la formation continue.

MC Pâtisserie boulangère
Matières premières, produits et techniques de fabrication
Documents de l'organisation de la production
Les pâtes
Les crèmes, appareils et garnitures
Les termes techniques

Les équipements et les matériels
Les locaux de fabrication
Le matériel frigorifique
Le matériel du chaud et du froid
Les instruments de mesure
Le matériel de fabrication
Le matériel de cuisson
Le matériel de nettoyage et de désinfection

Sciences appliquées à l’alimentation, à l'hygiène et aux équipements
Bases biochimiques de la production en pâtisserie boulangère
Etude nutritionnelle des produits de pâtisserie boulangère
Comportement alimentaire
Hygiène et prévention
Hygiène et sécurité des matériels, des équipements et des locaux

Environnement commercial de la production
Le secteur professionnel
L'aspect commercial de la profession
Les lieux de vente
Organisation de l'entreprise
La gestion de l'entreprise

MC Boulangerie spécialisée

Pratique professionnelle
Fabrication de pains "tradition française"
Fabrication de pains courants français
Fabrication de pains spéciaux
Fabrication de viennoiseries
Réalisation d'éléments et de pièces décorées

Technologie professionnelle
Connaissance des matières premières de base
Les additifs autorisés
Les étapes de panification
Contrôle de la qualité en cours de fabrication
Evolution du pain après cuisson
Sécurité et matériel en boulangerie
Organisation du travail

Sciences appliquées à l’alimentation et aux équipements
Microbiologie, parasitologie alimentaires
Biochimie des aliments et alimentation
Sciences appliquées aux équipements professionnels
Hygiène (règles, normes et contrôles, conformité des locaux)

MC Pâtisserie - Glacerie - Chocolaterie - Confiserie spécialisées

Pratique professionnelle
Techniques et préparations de base
Produits de pâtisserie : de la recette à la cuisson
Travail du chocolat
Préparations glacées
Préparations traiteur
Techniques de finition et de décor
Contrôle de la qualité et entretien

Technologie professionnelle
Connaissance des produits de base (eaux, farines, saccharose, œuf et ovoproduits, lait, crème, matières grasses, levure et poudre à lever, fruits, cacao et dérivés, chocolats de couverture)
Connaissance des produits secondaires (matières sucrantes, matières aromatisantes, épices et condiments)
Techniques de conservation

Sciences appliquées à l’alimentation et aux équipements
Propriétés des constituants alimentaires
Alimentation rationnelle et comportements alimentaires
Microbiologie appliquée
Hygiène (règles, normes et contrôles, conformité des locaux)
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