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 définition "boulanger"

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Date d'inscription : 06/02/2006

MessageSujet: définition "boulanger"   Mer 8 Fév à 1:14

Le boulanger,

Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie. Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges défini de manière réglementaire. En France, il s'agit du « décret pain » du 13 septembre 1993.

En France, il existe 33 000 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004). Depuis la loi du 25 mai 1998 née sous l'impulsion de Jean-Pierre Raffarin, les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont réservées aux professionnels qui choisissent leurs matières premières, pétrissent la pâte, en contrôlent sa fermentation et sa mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de vente.
Le saint Patron des boulangers est Saint Honoré.

Le mot "Boulanger" vient de "Boulange". Terme de Meunerie. Produit de la mouture du blé transformé par la meule en son, gruau et farine. Il signifie aussi Action de pétrir et de cuire le pain. (Bois de boulange, Bois dont les boulangers chauffent leur four).

Cette activité est souvent couplée avec celle de pâtissier.



Calendrier du Moyen Âge.

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